问题

长货架期（LSL） 和番茄果实硬度会影响番茄的口味吗？

George 答：

番茄口味是源自超过 400 种挥发性化合物的味道和气味的组合，但我们通常只描述果实的甜度和酸度之间的平衡值。当番茄果实成熟时（大约从粉色变为红色），酸度最高。然后，酸度开始减弱，而由于糖分的积累，甜度开始增加。该过程将持续下去，直到果实在作物上完全成熟。采摘后，果实会继续积累糖份，但积累的速度变慢很多。现在面临一种两难局面——如果继续让果实留在作物上，可以获得更高的含糖量，但硬度会降低（成熟的果实会逐步变软）。如果我们在早期阶段采摘果实，就可以获得更好的硬度，但含糖量会降低。

最重要的是，LSL 基因增加了水果的酸度，减慢了糖份的累积，所以有 LSL基因的 品种的口味通常较差（酸），但货架期更长。如果让 LSL 番茄留在作物上直到完全变红，可以累积更多的糖份，改善酸糖比，从而得到更美味的果实。

这样是不是很简单？LSL 番茄的口味不一定差。

只要确定了货架期或口味哪个更重要，你总能获得非常好吃的 LSL 番茄。