长货架期(LSL) 和番茄果实硬度会影响番茄的口味吗?

问题

长货架期(LSL) 和番茄果实硬度会影响番茄的口味吗?

George 答:

番茄口味是源自超过 400 种挥发性化合物的味道和气味的组合,但我们通常只描述果实的甜度和酸度之间的平衡值。当番茄果实成熟时(大约从粉色变为红色),酸度最高。然后,酸度开始减弱,而由于糖分的积累,甜度开始增加。该过程将持续下去,直到果实在作物上完全成熟。采摘后,果实会继续积累糖份,但积累的速度变慢很多。现在面临一种两难局面——如果继续让果实留在作物上,可以获得更高的含糖量,但硬度会降低(成熟的果实会逐步变软)。如果我们在早期阶段采摘果实,就可以获得更好的硬度,但含糖量会降低。

最重要的是,LSL 基因增加了水果的酸度,减慢了糖份的累积,所以有 LSL基因的 品种的口味通常较差(酸),但货架期更长。如果让 LSL 番茄留在作物上直到完全变红,可以累积更多的糖份,改善酸糖比,从而得到更美味的果实。

这样是不是很简单?LSL 番茄的口味不一定差。

只要确定了货架期或口味哪个更重要,你总能获得非常好吃的 LSL 番茄。